Calabacines rellenos gratinados

Receta de calabacines rellenos de champiñones y gratinados con bechamel y gambas y una crema de coliflor. Receta de Eva Arguiñano del programa Hoy cocinas tú.

Ingredientes de la receta de calabacines rellenos gratinados:

Para 2 personas:

• 1 calabacín
• 10 champiñones
• 1 cebolleta
• 3 ramilletes de coliflor
• 1 patata
• 4 langostinos
• 2 yemas de huevo
• 150 g de mantequilla
• 250 ml de leche
• zumo de 1/2 limón
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de calabacines rellenos gratinados:

Para hacer la crema de coliflor, trocea la patata y ponla en un cazo con los ramilletes de coliflor. Vierte la leche y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego suave durante 20 minutos. Tritura y reserva en caliente.

Para la salsa holandesa, funde la mantequilla en un cazo y retira la telilla que aparece en la superficie. Pon las yemas de huevo en un bol y bátelas con la varilla. Una vez montadas, añade poco a poco la mantequilla derretida -con cuidado de no echar el suero que queda en el fondo- y mezcla. Sazona y vierte unas gotas de limón.

Corta el calabacín en cuatro cilindros y vacíalos sin llegar hasta el fondo con ayuda de un sacabolas o una cucharilla. Pica la carne del calabacín y resérvala. Cuece los calabacines en una cazuela con un chorrito de agua y una pizca de sal durante 8 minutos. Escurre sobre papel absorbente de cocina.

Para el relleno, pica finamente la cebolleta y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando coja color, añade los champiñones troceados y la carne reservada del calabacín. Sazona y saltea brevemente.

Rellena los cilindros de calabacín, vierte por encima la salsa holandesa y gratina a 200º C, durante 7-8 minutos.

Pela los langostinos, sazónalos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve la crema de coliflor en el plato y pon encima los cilindros de calabacín rellenos. Cubre cada cilindro con un langostino y decora el plato con unas rayitas de la salsa holandesa.