Calabacines rellenos de verduras: un saludable y sencillo plato de Karlos Arguiñano

Sencilla y saludable receta de calabacines rellenos de verduras la que elabora Karlos Arguiñano; un vistoso y atractivo plato muy fácil de preparar, en pocos paso lo tendremos listo ¡anímate a prepararlo!

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Ingredientes (4 personas) para la receta Calabacines rellenos de verduras

• 4 calabacines redondos
• 8 judías verdes
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 100 ml de leche
• 15 g de harina
• 2 cucharadas de sésamo (sin tostar)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Calabacines rellenos de verduras por Karlos Arguiñano

Calienta abundante agua en una cazuela grande y sazónala. Corta la parte superior de los calabacines (si son de los alargados, córtalos por la mitad a lo largo), vacíalos (con una cuchara parisien) con cuidado de no romper la parte externa y reserva la carne interior. Introduce los calabacines vaciados en la cazuela y cuécelos durante 5 minutos. Retira, escurre, ponlos en una fuente y resérvalos.

Calienta una sartén grande con 3 cucharadas de aceite. Pela el ajo y la cebolleta, pícalos en daditos, agrégalos a la sartén y cocínalos a fuego medio durante 4-5 minutos. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna finos e incorpórala. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en daditos y añádelo. Retira las puntas de las judías verdes, córtalas finamente y agrégalas. Sazona y cocínalas a fuego suave-medio durante 5 minutos.

Pela el tomate, córtalo en daditos e incorpóralo. Pica la carne de los calabacines de la misma manera y añádela. Pon a punto de sal y cocina las hortalizas durante 20 minutos aproximadamente. Añade la harina, cocínala un poco, vierte la leche y cocina todo durante un par de minutos.

Rellena los calabacines con la farsa y colócalos sobre una fuente apta para el horno. Espolvoréalos con las semillas de sésamo y gratínalos durante 3-4 minutos hasta que el sésamo se tueste un poco.

Sirve un calabacín relleno en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Cuando manipuléis hortalizas es importante lavarlas de manera minuciosa y cortarlas justo antes de cocinarlas.

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