Cazuela de habas con alcachofas y hierbabuena

Receta de Bruno Oteiza de cazuela de habas con alcachofas y hierbabuena acompañadas de pan frito.

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 kg de habas
• 1/2 kg de alcachofas
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• 6 rebanadas de pan frito
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• perejil
• hierbabuena

Elaboración de la receta de Cazuela de habas con alcachofas y hierbabuena:

Trocea el ajo y ponlo a dorar en una tartera con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Ralla el tomate con la ayuda de un rallador e incorpóralo a la tartera.

Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortando la punta y raspando el tallo (las puedes poner en un bol con agua y una rama de perejil para que no se ennegrezcan). Trocea las alcachofas y añádelas a la tartera. Agrega las habas, la hierbabuena picada y el perejil picado y cubre con agua. Sazona, tapa y deja cocinar durante 20 minutos.

Maja en un mortero el pan frito, el comino y el pimentón. Riega con una gotita de aceite y sigue majando hasta que quede homogéneo. Incorpora el majado a la tartera, tapa y deja cocinar durante 10 minutos más.

Sirve las habas en un plato hondo y acompaña con el pan frito y el perejil picado.