Chícharos (o guisante secos) con codillo por Karlos Arguiñano ¡un delicioso potaje cubano!

En Cocina Abierta presentamos un plato típico de la gastronomía cubana: Chícharos (o guisante secos) con codillo, un potaje o guiso que se elabora con gran asiduidad en Cuba, con una textura muy cremosa y donde la mezcla de todos sus ingredientes hace que el sabor resultante sea exquisito ¡pruébalo!

Ingredientes (6 personas) para la receta Chícharos (o guisante secos) con codillo:

• 400 g de chícharos (guisantes secos)
• 2 chorizos frescos (250 g)
• 100 g de panceta curada
• 1 codillo de cerdo sin piel (cocido)
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 100 ml de salsa de tomate
• 250 g de calabaza
• 2 papas (patatas)
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de comino molido
• sal
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración de la receta Chícharos (o guisante secos) con codillo por Karlos Arguiñano:

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una olla rápida. Pela los dientes de ajo, pícalos en dados e introdúcelos en la olla. Pela la cebolla, córtala en daditos y agrégala. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma manera y añádelo. Sazona y cocina las hortalizas a fuego suave durante 10 minutos. Agrega la salsa de tomate y cocínalo durante 4-5 minutos.

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Corta los chorizos en rodajas y la panceta en trozos de 1 cm., añádelos a la sartén y dóralos bien. Agrégalos (sin grasa) a la olla.

Pela la calabaza y córtala en trozos de bocado. Pela las patatas y trocéalas (cascándolas). Incorpóralas (calabaza y patatas) a la olla. Añade también los chícharos, el codillo, la hoja de laurel, el pimentón y el comino. Cubre todo con agua, cierra la olla y cuece todo a fuego suave-medio durante 15 minutos desde el momento en que suba la válvula. Abre la olla, retira el codillo y córtalo en 6 trozos.

Reparte el guiso en 6 platos y pon un trozo de codillo en cada uno. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Es bastante fácil que este guiso se pegue al fondo, por lo que os recomiendo cubrir los ingredientes con abundante agua y cocinarlo a fuego suave-medio.

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