Coliflor y nabo con salsa española
Receta de coliflor cocida acompañada de nabo, todo ello regado con una vinagreta y una salsa de carne.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
2 h
Tiempo total
2 h 20 m
Ingredientes
Para 2 personas:
- 250 g de recortes de carne
- 1 kg de huesos de res
- 2 coliflores pequeñas
- 3 nabos pequeños
- 3-4 tomates
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de vino blanco
- agua
- aceite de oliva
- sal
- 1 hoja de laurel
- 4 clavos
- 8-10 bolas de pimienta
- perejil picado
- vinagreta
Elaboración de la receta de Coliflor y nabo con salsa española:
Hornea los huesos de res a 180º C durante 20 minutos. Resérvalos.
Para hacer el fondo de carne, dora los recortes de carne en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Retíralos a un plato y resérvalos.
Introduce en la misma cazuela la cebolla, las zanahorias, los puerros y los ajos, todo finamente picado. Agrega la hoja de laurel, los clavos y las bolas de pimienta. Deja que se vayan cocinando las verduras. Ralla los tomates y añádelos. Mezcla bien.
Incorpora la carne frita, los huesos horneados, el vino blanco y el vino tinto. Cubre con abundante agua y deja reducir 1/3. Añade un poco más de agua y deja que siga reduciendo. Después de unas dos horas, cuela y resérvalo.
Pela los nabos y cuécelos junto con las coliflores en una cazuela con agua y sal. Escurre y trocéalos a tu gusto.
Emplata la coliflor y el nabo y mójalos con el fondo de carne. Riega con la vinagreta y espolvorea con perejil picado.
