Delicias de berenjena

Receta de delicias de berenjena, un plato gratinado con rollitos de berenjena rellenos de jamón cocido y pimientos del piquillo. Receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 2 berenjenas
• 6 lonchas de jamón cocido
• 3 cebollas
• 8 pimientos del piquillo
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 litro de leche
• azúcar
• aceite virgen extra
• sal
• nuez moscada
• perejil

Elaboración de la receta de delicias de berenjena

Corta las cebollas en juliana y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Deja confitar a fuego suave y reserva.

Para hacer la bechamel, pon en un cazo un chorro de aceite. Cuando esté caliente añade la harina y rehoga. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazona y ralla un poco de nuez moscada, mezcla bien y reserva.

Lava las berenjenas y córtalas en 12 rodajas finas a lo largo, sazónalas y déjalas reposar en una fuente para que eliminen el exceso de agua. Seca las rodajas con papel absorbente, úntalas con aceite y ásalas en la plancha eléctrica por los dos lados. Extiende las rodajas de berenjena en una fuente y coloca encima de cada una, 1/2 loncha de jamón y un poco de cebolla pochada. Enróllalas y colócalas en una bandeja apta para el horno. Cubre los rollitos con la bechamel y gratínalos en el horno durante 4-5 minutos. Reserva.

En una sartén con un chorro de aceite, cocina los pimientos del piquillo, sazona y añade una pizca de azúcar. Deja confitar a fuego suave durante 8-10 minutos. Sirve 3 rollitos de berenjena por persona y acompaña con pimientos del piquillo. Salsea con la salsa de los piquillos y decora con una ramita de perejil.

Consejo

Un truco de Karlos Arguiñano: para saber si la berenjena está bien madura, hacer una ligera presión con los dedos sobre la piel. Si los dedos dejan huella, la berenjena está madura.