Empanadillas de verduras y foie gras
Receta de empanadillas de verduras y foie gras, unas empanadillas rellenas de zanahoria y calabacín con salsa de mousse de foie. Receta de Karlos Arguiñano.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
5 m
Tiempo total
10 m
Ingredientes
Para 4 personas:
- 12 obleas de empanadillas
- 200 gr. de mousse de foie
- 3 cebolletas
- 2 zanahorias
- 1/2 calabacín
- 200 gr. de champiñones
- 1/2 l. de nata
- aceite virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de empanadillas de verduras y foie gras
Pica 1 cebolleta y ponla a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Limpia los champiñones, lamínalos y añádelos. Vierte la nata, una pizca de sal y deja reducir. Agrega 2 cucharadas de mousse de foie, mezcla y cocina a fuego suave durante 10 minutos más.
Pica las otras 2 cebolletas y pon a pochar en una sartén con aceite. Pica las zanahorias finamente, incorpóralas y saltea brevemente. Pica el calabacín e incorpóralo. Cocina durante 5 minutos aproximadamente y deja que se temple un poco.
Extiende las obleas sobre una superficie lisa y pon en el centro de cada una, un poco de relleno y un poco de mousse de foie. Con un pincel unta el perímetro de las empanadilla con un poco de agua, dóblalas por la mitad y ciérralas presionando en el borde con un tenedor. Fríelas en una sartén con aceite. Escurre, sirve y acompáñalas con la salsa. Decora con una rama de perejil.
Consejo
Con las obleas sobrantes se pueden hacer unos "pseudo pestiños" de postre que consisten simplemente en freír la oblea tal cual y después rociarla con miel diluida y azúcar.
