Ensalada de aguacates y mejillones
Receta de Karlos Arguiñano de ensalada de aguacates, pimiento morrón, patatas cocidas y mejillones con vinagreta de pimiento verde a la pimienta blanca.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes de la receta de Ensalada de aguacates y mejillones:
Para 6 personas:
- 2 aguacates
- 2 pimientos morrones
- 3 patatas
- 18 mejillones
- agua
- aceite
- sal
Para la vinagreta:
- 1/2 pimiento verde
- aceite virgen extra
- vinagre
- sal
- pimienta blanca
Elaboración de la receta de Ensalada de aguacates y mejillones:
Limpia los pimientos morrones, colócalos en una bandeja de hornear, riega con aceite y sálalos. Introduce en el horno a 200º C, durante 25-30 minutos. Deja que se templen y pélalos.
En una cazuela pon a cocer las patatas. Cuando estén hechas, deja que se enfríen, pélalas y córtalas en rodajas.
Limpia los mejillones, ábrelos al vapor en otra cazuela con un poco de agua y sal. Retira la carne.
Pica finamente el pimiento verde, ponlo en un bol. Añade un poco de sal, un poco de pimienta blanca, aceite y un chorro de vinagre. Bate bien hasta que ligue.
Para montar la ensalada, coloca las rodajas de patata en el fondo de una fuente amplia; pela, corta los aguacates en medias lunas gruesas y disponlas alrededor de las patatas; corta los pimientos morrones en tiras y distribúyelos en pequeños montoncitos sobre las patatas; pica los mejillones y ponlos en el centro. Sazona y aliña con la vinagreta.
Consejo
Para pelar los aguacates, se abren con un cuchillo afilado en sentido longitudinal y se quita con cuidado el hueso. Como su pulpa oscurece rápidamente al contacto con el aire, conviene abrirlo en el momento de comer.
