Ensalada de berenjenas y bacalao
Receta de Ensalada de berenjenas y bacalao. Bruno Oteiza nos propone esta completa ensalada con berenjena asada, patata cocida, bacalao, piñones tostados, cogollos...
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
40 m
Cocinado
5 m
Tiempo total
45 m
Ingredientes (4 personas):
- 1/2 kg de bacalao desalado
- 2 berenjenas
- 1-2 patatas
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta
- 2 cogollos de Tudela
- 2 dientes de ajo
- 50 g de pasas
- 50 g de piñones
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 4 cominos
- 1 clavo
- Perejil
Elaboración de la receta de Ensalada de berenjenas y bacalao:
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Sazona (con sal gruesa) y riégalas con un chorrito de aceite. Mételas en el horno a 200ºC durante 20 minutos. Deja que se enfríen, pela y pon la carne en un bol. Adereza con sal, pimienta y aceite. Mezcla bien.
Pela las patatas y cuécelas enteras en una cazuela con agua y sal durante 20 minutos. Deja templar y córtalas en rodajas.
Tuesta los piñones a fuego fuerte en una sartén sin nada de aceite. Reserva.
Lamina los ajos y dóralos en una sartén con aceite. Cuando se pongan rubios, añade la cebolleta y el pimiento verde en juliana. Agrega el clavo y el comino. Rehoga. Incorpora las pasas, el bacalao desmigado y los piñones tostados y saltea durante 5 minutos. Pasa todo a un bol y adereza con vinagre, aceite y un poco de perejil picado. Deja marinar. Agrega en el último momento los cogollos cortados en juliana. Mezcla bien.
Para emplatar, coloca un cortapastas sobre un plato y rellena la base con la berenjena asada. Agrega la patata cocida y cubre con el bacalao. Decora con una ramita de perejil y sirve.
