Ensalada de espárragos trigueros

Receta de Karlos Arguiñano de espárragos trigueros con langostinos.

Ingredientes

• 600 grs. de espárragos trigueros
• 400 grs. de colas peladas de langostinos
• 2 zanahorias
• 1 limón
• Aceite
• Sal

Elaboración

Primeramente, pelamos los espárragos y atamos en ramitos.En una cazuela con bastante agua se echan a cocer los espárragos cuando rompa a hervir el agua.

Se cuecen a fuego medio durante 20 minutos. Los reservamos al calor.

Aparte, cocemos en agua hirviendo con bastante sal las colas de los langostinos.En tres o cuatro minutos enfriamos con agua fría, las escurrimos y reservamos.

Ponemos los espárragos en el plato, colocamos los langostinos encima y la zanahoria rallada por el borde del plato.

Aliñamos todo con aceite, limón y sal. También podemos aliñar con vinagreta o con mahonesa.