Ensalada landesa

Bruno Oteiza elabora una ensalada de endibias y lechuga con jamón de pato, mollejas confitadas, foie, frambuesas y vinagreta. Se trata de un plato típico de las Landas (Francia).

Ingredientes (2 personas):

• 1/2 jamón de pato
• 6 mollejas de pato confitadas
• 1 rebanada de foie micuit
• 1/2 lechuga roble
• 1/2 lechuga lollo
• 1/2 escarola
• 1 endibia
• 15 frambuesas
• 2 rebanadas de pan
• 25 gr de mantequilla
• aceite de oliva virgen extra
• perejil picado

Para la vinagreta:

• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 6 cucharadas de aceite de nuez
• 3 cucharadas de aceite de oliva suave
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Ensalada landesa:

Saca las hojas de la endibia y córtalas por la mitad. Colócalas en la base del plato, y encima las hojas de roble y lollo y unas hojas de escarola, todo bien limpio.

Corta unas lonchas de jamón de pato y colócalas sobra las hojas de lechuga. Añade las frambuesas.

Para hacer la vinagreta mezcla en un bol la mostaza, el vinagre, sal y pimienta. Vierte el aceite de nuez y el aceite de oliva suave mientras vates con unas varillas para que liguen todos los ingredientes.

Pica las mollejas y saltéalas en una sartén. Tuesta el pan con un poco de aceite de oliva y mantequilla. Coloca sobre cada tostada media rodaja de foie mi-cuit.

Aliña la ensalada, añade las mollejas y la tostada con el foie. Termina con un poco de perejil picado