Ensalada de lentejas, perfecta para verano

Receta de Bruno Oteiza de ensalada de lentejas con zanahoria, maíz dulce, puerro, cebolla, calabacín, plátano, rabanitos y brotes de ajo, un plato muy nutritivo apto para personas vegetarianas y veganas.

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de lenteja pardina
• 100 g de maíz dulce
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 cebolleta
• 1 trozo de calabacín
• 1 plátano
• 4 rabanitos
• Brotes de ajo
• Una pizca de comino
• Un puñadito de sésamo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua
• Perejil picado
• Hierbas para decorar

Para el aliño:

• 1 diente de ajo
• Tomillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Sal

Elaboración de la receta de Ensalada de lentejas:

Pon a calentar abundante agua en una cazuela. Agrega el comino, sazona y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Trocea la cebolla, la zanahoria y el puerro e introdúcelos a la cazuela. Añade las lentejas y cuécelas durante 30 minutos.

Pica la zanahoria, el rabo de la cebolleta, la cebolleta finamente y haz unas láminas de calabacín con la mandolina. Mezcla las verduras cortadas con las lentejas y añade unas láminas de rabanito. Pica el plátano, agrégalo y añade el maíz. Espolvorea con perejil picado y un poco de sésamo y mezcla bien el conjunto.

Para la vinagreta, introduce un diente de ajo en el mortero, sazona y maja bien. Moja con vinagre de Jerez, espolvorea con tomillo y riega con aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien.

Sazona la ensalada de lentejas, adereza con un chorrito de vinagreta de Jerez y mezcla bien el conjunto.

Coloca unos brotes de ajo en un plato, moja con vinagreta y sirve la ensalada de lentejas encima. Termina con más brotes por encima y decora con hierbas aromáticas.