Ensalada de lombarda, garbanzos y pollo

Karlos Arguiñano nos enseña cómo preparar una ensalada de lombarda, garbanzos y pollo. Una receta de saludable y nutritiva, perfecta para el invierno.

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de lombarda
• 150 g de garbanzos cocidos
• 150 g de pechuga de pollo
• 30 g de pasas
• 30 g de piñones (tostados)
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración de la receta de Ensalada de lombarda, garbanzos y pollo:

Lava las hojas de lombarda, seca y pícalas en juliana fina. Colócalas en una fuente grande.

Esparce por encima los garbanzos y las pasas.

Corta la pechuga en dados, sazona y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrégalos a la ensalada. Sazona, aliña con aceite y vinagre y salpica todo con los piñones. Sirve.