Ensalada de oreja de cerdo

Receta de Karlos Arguiñano de ensalada de oreja de cerdo con patatas cocidas, lechuga y pistachos, todo ello aliñado con vinagreta de tomates secos.

Os damos los ingredientes y elaboración para preparar esta receta de ensalada del cocinero Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas) de la receta de ensalada de oreja de cerdo:

• 2 orejas de cerdo
• 150 gr. de hojas variadas de lechuga
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 4 tomates secos
• 40 gr. de pistachos
• agua
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 hoja de laurel
• 10 bolitas de pimienta
• 1 cucharada de cebollino

Elaboración de la receta Ensalada de oreja de cerdo:

Quema y lava bien las orejas de cerdo y colócalas en la olla rápida. Pela la cebolla y la zanahoria, córtalas por la mitad y añádelas a la olla. Agrega también la hoja de laurel y las bolitas de pimienta. Cubre con agua, sazona, cierra la olla y cuécelas durante 30 minutos, a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla, escurre las orejas, trocéalas y pásalas a una placa de horno untada de aceite. Hornéalas a 190ºC durante 12 minutos. Déjalas templar. Reserva.

Para la vinagreta, pica los tomates secos. Colócalos en un bol, vierte aceite, vinagre y sal y mezcla bien. Deja macerar y a la hora de servir añade el cebollino. Mezcla bien.

Cuece las patatas durante 20-25 minutos en una cazuela con agua y sal. Déjalas templar, pélalas y córtalas en dados.

Lava las hojas de lechuga, sécalas, córtalas en trozos y pásalas a una fuente. Pela los pistachos y pícalos un poco.

Monta la ensalada a tu gusto, aliña con la vinagreta y salpica toda la ensalada con los pistachos picados. Sirve.

Consejo:

Si después de cocer las orejas aún quedaran pelos, se pueden quitar después de cocidas con una puntilla.