Ensalada de otoño
Receta de ensalada de otoño, una combinación de escarola, manojo de berros, patata, pistachos, tocineta, queso azul y queso de cabra del cocinero Bruno Oteiza
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Tiempo total
25 m
Ingredientes para la ensalada de otoño:
Para 2 personas:
- 1 manojo de berros
- 1/2 escarola
- 1 patata
- 50 g de pistachos
- 1/2 granada
- 1/2 melocotón
- 8 lonchas de tocineta
- 8 guindillas en vinagre
- 50 g de queso de cabra
- 25 g de queso azul
- 50 ml de leche
- agua
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- perejil picado
Elaboración de la ensalada de otoño
Cuece la patata en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos aproximadamente. Escurre, deja templar y pélala.
Calienta un poco el queso azul para que se derrita y ponlo en un bol. Añade la leche, un chorrito de vinagre, un chorro de aceite de oliva y perejil picado al gusto. Bate hasta que ligue. Pica finamente las guindillas y añádelas a la vinagreta.
Corta el queso de cabra en 8 tacos rectangulares y envuelve cada uno con una loncha de tocineta. Fríe los rollitos en abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
Pon la escarola y los berros en un cuenco grande. Añade el melocotón cortado en taquitos finos, los granos de granada y los pistachos pelados. Agrega la patata troceada. Aliña con la vinagreta y mezcla bien. Pon encima los rollitos de queso y tocineta y sirve.
