Ensalada de pasta y remolacha

En el programa de televisión Cocina Abierta la colaboradora Ainhoa Sánchez prepara en esta ocasión la receta Ensalada de pasta y remolacha.

Ingredientes (4 personas):

• 1 lechuga
• 200 g de pasta
• 1 remolacha cocida
• 30 g de pasas
• 20 g de sésamo tostado
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración de la receta Ensalada de pasta y remolacha:

Lava la lechuga, seca, trocea y ponla en una fuente.

Pon agua a calentar en una cazuela grande. Cuando el agua empiece a hervir, sazona y agrega la pasta. Cuécela el tiempo que indique el paquete. Retira y refréscala.

Corta la remolacha en daditos y añádelos.

Incorpora las pasas.

Sazona y aliña con aceite y vinagre.

Espolvorea la ensalada con el sésamo tostado. Sirve.

Información nutricional de la receta:

Pela y pica las cebolletas en dados y ponlas a rehogar en una sartén grande con un chorrito de aceite. Sazona. Pela los tomates, pica y añádelos a la sartén. Cocina todo durante 20 minutos. Vierte el vino y dale un hervor. Cocina conjuntamente durante 5 minutos más y pásalo a un recipiente de cristal apto para el horno.

Coloca las hojas de albahaca, 25 g de hojas de perejil, los piñones, el diente de ajo pelado y troceado y el zumo de medio limón (reserva el otro medio) en la jarra batidora. Vierte un buen chorro de aceite, sazona y tritura bien. Reserva la salsa.

Abre las colas de rape (sin separarlas del todo) siguiendo la espina central. Salpimiéntalas y colócalas encima de la cama de tomate. Unta las colas de rape con la salsa de albahaca y perejil (reserva lo que sobre). Pica finamente la hoja de laurel y la rama de tomillo y espolvorea el pescado.

Introduce la fuente en el horno y asa las colas de rape a 220ºC durante 12 minutos.

Sirve en cada plato, una porción de tomate y una cola de rape. Ralla un poco de cáscara de limón encima de cada uno. Decora los platos con unas hojas de perejil.