Ensalada de patata y judías verdes por Karlos Arguiñano ¡un plato de temporada, sencilla y muy saludable!

Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta la receta Ensalada de patata y judías verdes: un plato muy completo elaborado con productos de temporada. Las ensaladas son "una familia de platos" ya que provienen de todas las gastronomías del mundo. Puede servirse como plato único, guarnición o degustarlo antes o después de la receta principal.

Las ensaladas están elaboradas con todo tipo de ingredientes: frutos secos, cereales, pasta, pescados, carnes, huevos, queso, legumbres, etc. Normalmente los vegetales están crudos aunque se pueden incorporar ingredientes cocidos, fritos o asados.

El aliño tradicional es sal, vinagre y aceite, incorporados por ese orden. Aceites elaborados con aceitunas de arbequina, hojiblanca, cornicabra o empeltre son los favoritos para aliñar nuestras ensaladas. En cuanto al tipo de vinagre, nos decantamos por el vinagre de Jérez, Pedro Ximénez, Oporto, de manzana o frambuesa.

Otros de los aderezos que no podemos olvidar para darle a nuestra ensalada de patata un sabor diferente son la mayonesa, salsa de mostaza, salsa tártara o salsa rosa ¡la elaboraremos a nuestro gusto! En lo que a ingredientes y aliño se refiere podemos "jugar" con muchísimas opciones y combianaciones.

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de judías verdes
• 4 patatas (700 g)
• 2 huevos
• 2 lonchas de jamón serrano (100 g)
• 1/2 cebolla roja
• 9 frambuesas
• 1 cucharada de mostaza
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• 10 hojas de cebollino
• perejil

Elaboración de la receta Ensalada de patata y judías verdes por Karlos Arguiñano:

Pon abundante agua a calentar en una cazuela grande. Introduce las patatas y los huevos, y ponlos a cocer. A los 10 minutos retira los huevos y resérvalos. Deja las patatas durante 20 minutos más. Refresca los huevos y las patatas, pela y espera a que se templen. Corta las patatas en rodajas y extiéndelas en la base de los platos. Corta los huevos a tu gusto (gajos o daditos) y resérvalos.

Lava las judías verdes, retírales las puntas y los hilos externos. Córtalas en trozos de 4 centímetros aproximadamente y después por la mitad a lo largo. Cuécelas durante 15 minutos en otra cazuela con abundante agua sazonada con una pizca de sal. Retíralas y deja que se enfríen. Repártelas sobre las patatas.

Corta el jamón en tiras y repártelo en los platos. Pela la cebolla roja, corta la mitad en juliana fina y espárcela sobre los platos.

Para la vinagreta, pon las frambuesas en un bote de cristal (que tenga tapa), la mostaza, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de vinagre y una pizca de sal. Tapa el bote, menéalo bien hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados y adereza las ensaladas. Pica el cebollino y salpica los platos. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si las judías verdes son tiernas, no hace falta retirarles los hilos.

Y seguramente te has quedado con más ganas de preparar otro tipo de ensalada de patata y/o judías verdes ¡has tenido suerte porque en Cocina Abierta disponemos de una amplia selección de recetas que te van a encantar!

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