Ensalada templada mar y montaña

Receta de Karlos Arguiñano de ensalada templada de mar y montaña, con pechuga de pavo, gambas, lechuga, pipas y vinagreta de mostaza.

Os damos los ingredientes y elaboración de la receta de ensalada templada de mar y montaña del cocinero Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas) de Ensalada templada mar y montaña:

• 250 gr. de pechuga de pavo
• 12 gambas
• 1 granada
• hojas de lechuga
• hojas de escarola
• hojas de roble
• hojas de lollo
• 25 gr. de pipas de calabaza (peladas)
• 25 gr. de pipas de girasol (peladas)
• 25 gr. de brotes de cebolla (frescos)
• 4 rebanadas de pan
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 4 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de vinagre de Jerez

Elaboración de la receta de Ensalada templada mar y montaña:

Corta la pechuga de pavo en filetes finos y salpimiéntalos. Pela las gambas y reserva las cabezas. Coloca una gamba en el centro de cada filetito, envuélvelos haciendo un rollito y pínchalos con un palillo. Cocínalos al vapor durante 3-4 minutos. Resérvalos.

Limpia las hojas de lechuga, escarola, lollo y roble, sécalas, trocéalas y resérvalas.

Saltea las cabezas de gambas en una sartén con aceite. Cuela el resultado y ponlo a calentar en otra sartén. Corta el pan en daditos, échalos a la sartén y fríelos. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Tuesta las pipas de calabaza y de girasol y resérvalas.

Corta la granada por la mitad, golpéala con una cuchara y saca los granos.

Coloca la mostaza en un recipiente, añade 100 ml. de aceite poco a poco y remueve con una varilla. Agrega el vinagre. Mezcla los ingredientes en un bol, acompaña con los rollitos de carne, los brotes de cebolla y aliña con la vinagreta. Pon a punto de sal y sirve.

Consejo:

Antes de freír el pan dejar reposar unos minutos el aceite resultante de freír las gambas por si suelta agua para que se quede en el fondo.