Ensaladilla de bacalao

Receta de Karlos Arguiñano de ensaladilla de bacalao con patata, huevo, aguacate, tomate, pan tostado en el horno y mahonesa casera.

Ingredientes (4 personas):

• 2 lomos de bacalao desalado (1/2 kg.)
• 2 patatas
• 4 huevos
• 3 tomates secos hidratados en aceite
• 1 aguacate
• 1/2 barra de pan
• zumo de 1/2 limón
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Ensaladilla de bacalao:

Pon los lomos de bacalao en una cazuelita, cúbrelos con aceite y confítalos a fuego suave durante 10 minutos. Sácalos, sepáralos en lascas y resérvalos. Reserva también el aceite para la mahonesa.

Cuece 3 huevos en una cazuela con abundante agua hirviendo durante 10 minutos. Pela, pícalos en dados y colócalos en un bol.

Cuece las patatas en un cazo con agua. Déjalas templar, pela y corta en dados. Añádelas al bol. Reserva.

Pon 1 huevo en el vaso de la batidora. Agrega el aceite reservado y el zumo de limón. Con ayuda de una batidora eléctrica liga la mahonesa. Mézclala con las patatas y los huevos. Espolvorea con perejil picado.

Pela y pica el aguacate en daditos y colócalos en un bol. Pica también los tomates y añádelos. Agrega una pizca de sal y un chorrito de aceite y mezcla bien. Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno.

Sirve la ensaladilla de bacalao a tu gusto.

Consejo

Si quieres dar un toque especial a las tostadas, te recomiendo que las untes con un diente de ajo.