Espárragos blancos con huevos escalfados

Receta de Karlos Arguiñano de espárragos blancos cocidos acompañados de huevos escalfados, hinojo y aceitunas negras, un plato saludable con productos de temporada.

Ingredientes (4 personas):

• 24 espárragos
• 1/2 hinojo
• 4 huevos
• 8 aceitunas negras
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• azúcar
• perejil

Elaboración de la receta de Espárragos blancos con huevos escalfados:

Pica el hinojo en daditos. Májalos un poco en el mortero y pásalos a un bol. Cubre con abundante aceite, sazona y deja que macere. En el momento de utilizarlo, cuélalo. Pica las aceitunas finamente y agrégalas al aceite de hinojo. Reserva.

Retira la parte inferior del tallo de los espárragos y pélalos con un pelador de verduras.

Pon abundante agua a calentar, cuando empiece a hervir, agrega una pizca de sal y una pizca de azúcar. Añade los espárragos y cuécelos durante 12-15 minutos. Escurre y resérvalos.

Pon abundante agua a calentar en una cazuela amplia y baja y vierte un chorrito de vinagre y sal. Cuando empiece a hervir, añade los huevos y escálfalos durante 3-4 minutos. Sirve los espárragos, coloca encima los huevos y adereza con el aceite de hinojo y aceitunas. Adorna con unas hojas de perejil. Y si deseas espolvorea con las flores del cebollino (opcional).

Consejo:

Tanto los espárragos en conserva como los frescos son excelentes. Pero mi consejo es que aprovechéis los meses de primavera para preparar los frescos ya que es el único momento del año en que podréis encontrarlos.

Dieta:

Este plato es apto para personas ovo-vegetarianas (contiene huevo).