Espárragos verdes con huevos escalfados
Fantástica y sencilla receta propuesta por Eva Arguiñano : espárragos verdes con huevos escalfados espolvoreados de queso parmesano.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- 16 espárragos verdes
- 4 huevos
- 80 gr. de parmesano rallado
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- sal
- perejil picado
Elaboración de los espárragos verdes con huevos escalfados
Limpia los espárragos retirando la parte fibrosa y lávalos. Cocínalos a la plancha con unas gotas de aceite, sazónalos.
Pon agua a cocer y cuando empiece a hervir, escalfa los huevos. Si son frescos no hace falta echar vinagre.
Pica el diente de ajo, mézclalo con un poco de perejil picado y el queso parmesano.
Para emplatar, coloca los espárragos formando un cuadrado y coloca los huevos en el centro. Espolvorea con la mezcla del queso.
Consejo para saber si un huevo está fresco
Para reconocer la frescura de un huevo: al romperlo, que tenga la clara densa y la yema bien centrada. Al freírlo o escalfarlo, la clara quedará recogida en torno a la yema.
