La garbure
Bruno Oteiza presenta una adaptación de la receta de "la garbure" a su manera, plato tradicional del suroest de Francia.
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
22 m
Tiempo total
22 m
Ingredientes
Para 6 personas:
- 250 g de judiones
- 2 muslos de pato en confit
- un taco de jamón serrano
- 1 patata
- 3 zanahorias
- 1 puerro
- 1/4 de col
- 1 cebolleta
- 6 dientes de ajo
- agua
- aceite de oliva
- sal
- 1 bouquet garni (perejil, tomillo y laurel)
- 1 pan rústico
Elaboración de la garbure
Pon los judiones a remojo de víspera.
En el momento de cocinarlos, escúrrelos y ponlos en la olla rápida con abundante agua limpia. Incorpora el taco de jamón, una pizquita de sal y un chorro de aceite. Tapa y cocina durante 15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Abre la olla, introduce la cebolleta, la patata cascada, el puerro troceado, el bouquet garní, los ajos pelados, las zanahorias troceadas y la col cortada en juliana. Cierra la olla y cocina durante 5 minutos más a partir de que salga el vapor.
Abre de nuevo la olla e introduce los muslos de pato en confit. Tapa la olla y cocina durante 2 minutos más.
Emplata la garbure acompañada de unas rebanadas de pan tostado. Puedes echar un chorrito de vino tinto al caldito que quede en el plato después de comerse el contenido y tomártelo.
