Guiso de alcachofas con hongos

Karlos Arguiñano prepara una receta de guiso de alcachofas con hongos, un plato saludable lleno de verduras.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 12 alcachofas
• 500 gr. de hongos
• 2 cucharaditas de harina
• 1 vaso de caldo de ave
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración

Pela las alcachofas, corta la punta y retira de durezas. Ponlas a cocer en una olla rápida con abundante agua hirviendo, sal y una rama de perejil. Deja cocer durante 4-5 minutos (al 2). Escurre, corta por la mitad y reserva.

Pica dos dientes de ajo y ponlos a dorar en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color agrega la harina, cocina un minuto sin dejar de remover y moja con el caldo de ave. Pon a punto de sal.

Cuando la salsa esté a punto, incorpora las alcachofas y deja que se cocinen a fuego muy suave durante 4-5 minutos.

Limpia y filetea los hongos. Pica los dientes de ajo y ponlo a dorar en una sartén con aceite, agrega los hongos y saltea. Vierte a la cacerola de alcachofas y espolvorea el conjunto con perejil picado. Sirve el guiso bien caliente.

Consejo para limpiar la alcachofa

Para limpiar la alcachofa, se retuerce el tallo y se arranca la parte de las fibras mas duras de la base. Después, se corta horizontalmente la base y se frota esta con un limón para que no se oscurezca. A continuación, se lava y se le quita las hojas mas feas o duras y ya se puede cocinar.