Hojaldre de espárragos con salsa velouté
Receta de Bruno Oteiza de espárragos blancos cocidos sobre hojaldre y con salsa velouté, un plato rápido de preparar, perfecto para servir como entrante.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
27 m
Tiempo total
27 m
Ingredientes (2 personas):
- 1 oblea de hojaldre
- 8 espárragos blancos frescos
- 100 g de guisantitos frescos
- 1 huevo
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 1 cucharada de azúcar
- agua
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Hojaldre de espárragos:
Pon a cocer los espárragos en una cazuela con abundante agua. Sazona, añade un poco de azúcar y deja que se cocinen durante 10 minutos.
Pon a cocer los guisantes en otra cazuela con abundante agua y sal.
Prepara un rectángulo de hojaldre, recorta los bordes con un cuchillo y resérvalos. Casca un huevo y pinta el marco del rectángulo con huevo con la ayuda de una brocha. Cubre la zona pintada con la masa reservada y termina de pintar todo el hojaldre. Picha la superficie con un tenedor y hornea el hojaldre a 200ºC durante 12 minutos.
Para la salsa velouté, funde un trozo de mantequilla en una olla y añade la harina. Baja el fuego y cocínala bien. Vierte el caldo de los espárragos poco a poco y sin dejar de remover y agrega los guisantes cocidos. Salpimienta, deja que se cocine durante 5 minutos y espolvorea con perejil picado.
Sirve el hojaldre en un plato, coloca los espárragos encima y salsea con la velouté.
