Hojaldre de pisto

Receta de Bruno Oteiza del tradicional pisto con calabacín, pimiento, tomate y berenjena. En esta ocasión se presenta un hojaldre relleno de pisto y acompañado de yema de huevo.

Ingredientes (2 personas):

• 1-2 láminas de hojaldre
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 calabacines
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 berenjena
• 6-8 tomates
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo
• aceite de oliva
• sal
• tomillo
• romero
• 1 hoja de laurel

Elaboración de la receta de Hojaldre de pisto:

Pica los ajos y póchalos en una cazuela con aceite de oliva y una hoja de laurel. Introduce la cebolla, los pimientos, la berenjena y el calabacín, todo picado en daditos de tamaño regular.

Condimenta con unas ramitas de romero y tomillo. Sazona y deja pochar. Ralla los tomates y añádelos. Continúa cocinando.

Corta cuatro rectángulos de hojaldre y píntalos con huevo. Ponlos de dos en dos en una placa de horno untada con un poquito de aceite y hornea a 220ºC durante 15 minutos.

Abre el hojaldre por la mitad y coloca el pisto en la parte de abajo. Haz una ventana en la tapa y colócala sobre el pisto. En el agujero pon una yema de huevo y sirve el hojaldre de pisto.