Menestra de verduras palentina ¡una suculenta cazuela regional elaborada por Karlos Arguiñano!

En Cocina Abierta elaboramos una receta de verduras regional (Palencia, Castilla y León): una completa menestra palentina, elaborada por Karlos Arguiñano; la diferencia con respecto a la receta de menestra tradicional es que en esta ocasión las verduras están rebozadas y se puede añadir carne ¡un plato único para degustar en familia!

Ingredientes (4-6 personas) para la receta Menestra de verduras palentina:

• 600 g de carne de ternera para guisar (aguja)
• 100 g de jamón ibérico
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo pelado
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 200 g de coliflor
• 200 g de judías verdes
• 250 g de guisantes frescos desgranados
• 12 yemas de espárrago en conserva
• 4 champiñones
• 75 ml de vino blanco
• harina y huevo batido (para rebozar)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta Menestra de verduras palentina por Karlos Arguiñano:

Calienta 2 cazuelas con abundante agua y sazónalas. Introduce la coliflor en una y las judías verdes (cortadas por la mitad) en la otra. Cuécelas durante 10-12 minutos.

Retira, deja que se enfríen y resérvalas. Reserva también el agua de la cocción de las judías.

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3-4 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, pícalos en daditos e introdúcelos en la tartera. Corta la cebolla, el pimiento rojo y el verde en daditos, y añádelos. Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna finos y agrégalas. Sazona y cocina las hortalizas a fuego suave medio durante 8-10 minutos.

Corta la carne en trozos de bocado, salpimienta e incorpóralos a la tartera. Rehógalos bien. Vierte el vino y dale un hervor fuerte. Cubre todo con el caldo de la cocción de las judías verdes, tapa la tartera y cocina todo a fuego medio durante 30 minutos.

Corta el jamón en dados e incorpóralo a la tartera. Corta los champiñones (limpios) en cuartos y añádelos. Agrega también los guisantes. Pon a punto de sal, tapa de nuevo la cazuela y cocina los ingredientes durante 10-12 minutos más.

Calienta abundante aceite en una sartén. Corta la coliflor en ramilletes más pequeños, pásalos por harina y huevo batido, y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Pasa las judías verdes por harina y huevo batido, y fríelas en la misma sartén. Retira y escúrrelas sobre la fuente anterior (donde está la coliflor).

Coloca las hortalizas rebozadas y los espárragos sobre la menestra, cocina todo junto durante 2-3 minutos y sirve. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Según la receta original, para que la menestra palentina quede perfecta, harán falta 6-7 hortalizas frescas de temporada. Según los expertos, no hay que utilizar las de hoja ni aquellas que puedan colorear el guiso.

Más información:

La característica de esta receta radica en las distintas cocciones a las que se las somete a las verduras, por separado, para después rebozarlas y terminar siendo guisadas junto con la carne.

La huerta palentina se destaca por ofrecer una gran cantidad de productos: alcachofas, zanahorias, acelgas, espárragos verdes, judías verdes, berenjenas, calabacines, guisantes, coliflor, etc. destacando que es en el mes de junio cuando estas verduras alcanzan su plenitud y en mejor estado podemos adquirirlas.

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