Panaché de verduras al vapor con vieiras

Receta de Bruno Oteiza de panaché de verduras (patatas, judías verdes, coliflor, espárragos, guisantes, alcachofas y zanahorias) al vapor al aroma de romero con un sofrito de ajo y jamón. Para acompañar, tomates cherry salteados y vieiras a la plancha.

Ingredientes (2-4 personas):

• 2-4 vieiras
• 100 g de judías verdes
• 1 coliflor pequeña
• 1 patata
• 2 zanahorias
• 6 espárragos verdes
• 100 g de guisantes
• 2-4 alcachofas
• 8-10 tomates cherry
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1-2 lonchas de jamón
• agua
• aceite de oliva
• sal
• romero
• 1-2 hojas de laurel
• perejil
• vinagreta

Elaboración de la receta de Panaché de verduras al vapor con vieiras:

Pon en la olla agua, sal, una rama de romero y unas hojas de laurel. Limpia las alcachofas, ábrelas por la mitad y ponlas en el cestillo de vapor de la olla. Pon también la coliflor en ramilletes y la patata troceada. Introduce el cestillo en la olla, moja con un chorrito de aceite de oliva y unas ramas de perejil. Tapa y cocina durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Pon en la fuente de horno de vapor (si no tienes horno de vapor lo puedes hacer en la vaporera), las zanahorias troceadas, los guisantes, las judías verdes, las puntas de los espárragos y unos trozos de cebolla. Sazona, moja con aceite de oliva y hornea a 100º C durante 7-8 minutos.

Limpia las vieiras y reserva los callos y los corales. Sazona y cocínalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora los tomates cherry y saltea el conjunto.

Sirve en un plato grande las verduras por separado. Añade las vieiras y los tomates.

Pica finamente el ajo y el jamón y sofríe todo en una sartén con aceite de oliva. Añade un buen chorrito de vinagreta y perejil picado. Espárcelo sobre el panaché y sírvelo con unas flores de romero.