Patatas meneás (revolconas, machaconas o revueltas) con torreznos por Karlos Arguiñano: una receta regional castellana

Karlos Arguiñano nos acerca en Cocina Abierta una receta regional muy completa y conocida: Patatas meneás (revolconas, machaconas o revueltas) con torreznos, un plato propio de Ávila y Salamanca además de algunas zonas de Extremadura (Cáceres).

Normalmente se conocen como patatas meneás, aunque podemos denominarlas como patatas revueltas, machaconas o revolconas. Un plato típico de la cocina castellana al que se le añaden ingredientes cárnicos de "matanza", como es en este caso los torreznos. Una receta que se sirve caliente y con un tono rojo derivado de la inclusión del pimentón.

Tracicionalmente es una comida típica de campesinos castellanos, evolucionando en forma de tapas. No nos podemos olvidar de los torreznos, que no es más que una tira de tocino frita, salteada o tostada ¡riquísima!

Ingredientes (4 personas):

• 4 patatas grandes
• 3 dientes de ajo
• 3 lonchas gruesas de panceta adobada (con su piel)
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• perejil

Elaboración de la receta Patatas meneás con torreznos por Karlos Arguiñano:

Pon agua a calentar en una cazuela, agrega las patatas, una pizca de sal, la hoja de laurel y un chorrito de vinagre. Cuécelas durante 40 minutos aproximadamente. Retira, pela, trocea y ponlas en un bol. Sazona y aplástalas con un prensador de patatas (utensilio especial que sirve para aplastar patatas).

Pon a calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Corta cada loncha de panceta en 4 trozos (12 en total) y fríelos a fuego suave durante 10-12 minutos. Retira y resérvalos.

Pela los dientes de ajo, lamina y rehógalos en la grasa que han soltado los torreznos. Dóralos un poco, retira la sartén del fuego, incorpora el pimentón (dulce y picante), remueve la sartén y vierte el refrito a las patatas. Sigue majando hasta que el refrito quede totalmente integrado con las patatas.

Sirve y coloca los torreznos encima. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que todas las patatas se cocinen a la vez es importante que sean del mismo tamaño.

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