Pimientos del piquillo rellenos de morcilla
Receta de pimientos del piquillo rellenos de morcilla desmigada, manzana y pasas con su salsa de morcilla. Receta de Bruno Oteiza.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
45 m
Tiempo total
45 m
Ingredientes
Para 4 personas:
- 12 pimientos del piquillo
- 1 morcilla y 1/2 de arroz
- 1 cebolla roja
- 1 manzana
- un puñado de uvas pasas
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 copa y 1/2 de vino tinto
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil picado
Elaboración de los pimientos del piquillo rellenos de morcilla
Coloca los pimientos en una bandeja de horno untada con un poco de aceite. Sazona y espolvorea por encima una cucharada de azúcar. Hornea a 200º C durante 10-12 minutos.
Hidrata las uvas pasas en agua.
Para el relleno, pica finamente la cebolla y póchala en una sartén con un poco de aceite. Cuando se empiece a dorar, añade la manzana cortada en daditos. Rehoga un poco y añade las pasas escurridas y una morcilla desmigada (reserva la otra media para la salsa). Salpimienta y cocina el conjunto durante 5-8 minutos. Deja templar.
Introduce la mezcla en una manga pastelera, rellena los pimientos y colócalos en una fuente apta para el horno. Vierte por encima el juguito de la bandeja en la que has asado los pimientos e introduce la fuente en el horno para que se conserven calientes con el calor residual.
Para la salsa, desmiga la otra media morcilla y ponla en el vaso de la batidora. Añade 2 cucharadas de azúcar y el vino. Tritura, pon la salsa en un cazo y deja que hierva durante 10 minutos.
Emplata los pimientos rellenos y salsea con la salsa de morcilla. Espolvorea con perejil picado y sirve.
