Quiche de verduras

Receta de quiche de verduras de Bruno Oteiza. La quiche es una tarta o pastel que tiene su origen en la cocina francesa. Sus ingredientes principales son los huevos, la leche y la masa quebrada, y se cocina al horno. El relleno se puede completar con verduras, carne o diferentes tipos de queso.

Ingredientes

Para 4-6 personas:

• 1 lámina de pasta brisa
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1/2 calabacín
• 150 g de setas
• 1 loncha de jamón serrano (gruesa)
• 100 g de queso rallado
• 2 huevos
• 150 g de leche evaporada
• 200 ml de salsa de tomate
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil picado
• 1 ramita de romero
• nuez moscada

Elaboración de la receta de Quiche de verduras

Forra un molde (de fondo desmontable) con la pasta brisa, retira el sobrante y coloca encima unos garbanzos para que la masa no suba. Coloca el molde sobre una placa para horno y hornea -con el horno previamente caliente- a 190ºC, durante 12-15 minutos. Retira los garbanzos y reserva la galleta.

Corta el jamón en dados y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el puerro, la zanahoria, las setas y el calabacín cortados en dados y salpimienta. Rehoga. Espolvorea con perejil picado y pasa las verduras a un bol. Incorpora la leche evaporada, los huevos cascados y salpimienta. Añade ralladura de nuez moscada, el queso rallado (reserva un puñado) y bate con la varilla. Vierte esta crema sobre la galleta y extiéndela bien. Espolvorea por encima con el resto del queso y hornea a 170 grados durante 25 minutos. Retira y deja reposar durante 5-10 minutos. Desmolda.

Calienta un chorrito de aceite en una sartén con el romero y añade la salsa de tomate. Tapa y cocina a fuego fuerte durante 1 minuto.

Sirve una porción de quiche de verduras en un plato, salsea con el tomate sofrito y espolvorea con perejil picado.