Salteado de verduras con hummus de remolacha

Sabrosa receta de salteado de verduras con hummus de remolacha acompañado de nacho o palitos de pan, un plato de Eva Arguiñano ideal para las dietas vegetarianas y veganas.

Ingredientes salteado de verduras con hummus de remolacha

Para 2 personas:

• 200 g de vainas
• 300 g de champiñones
• 1/2 calabacín
• 1/2 hinojo
• 20 ajetes
• 9 escalonias
• 4 cebolletas
• 1 diente de ajo
• 125 ml de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• 10 granos de pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de perejil
• romero
• nachos y palitos de pan
• 100 g de garbanzos cocidos
• 1/2 remolacha cocida
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de tahín
• zumo de limón
• aceite de oliva
• sal
• pimentón
• cilantro picado
• comino

Elaboración del salteado de verduras con hummus de remolacha

Dora las escalonias en una sartén con un chorrito de aceite. Deshoja las cebolletas, agrégalas y remueve. Cuando se doren, añade los champiñones limpios y cortados en cuartos. Incorpora los ajetes y saltea. Agrega las vainas y el hinojo cortados en juliana. Sazona. Una vez que la verdura esté melosa, añade los granos de pimienta y el calabacín cortado en juliana. Cocina hasta que toda la verdura esté en su punto.

Pon a reducir el vino en un cazo y añade el laurel, el perejil y el tomillo. Agrega un diente de ajo y cuando haya reducido, vierte este vino aromatizado con las hierbas a las verduras. Reserva.

Para hacer el humus, pon los garbanzos y la remolacha cocida en el vaso de la batidora y tritura. Pon el puré en un bol y mézclalo bien. Añade el tahín, una pizca de comino y otra de pimentón en polvo. Maja el ajo en el mortero y agrega el zumo de limón. Machaca bien y añade este jugo al puré de garbanzos y remolacha. Agrega cilantro picado al gusto y remueve. Sazona, vierte un chorrito de aceite y deja reposar.

Sirve el salteado de verduras con el humus y decora con dos ramitas romero. Acompaña con los nachos y los palitos de pan.