Sopa Borscht

Karlos Arguiñano elabora una sabrosa sopa borscht, con remolacha y servido con yogur natural.

Ingredientes

• 1/2 Kg. de remolacha fresca
• 1 cebolla
• 1 patata
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 penca de apio
• 1 yogur natural
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• nuez moscada
• perejil

Elaboración de la sopa Borscht

Pica finamente la cebolla y rehógala en una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Añade la remolacha y la patata cortadas en cuadraditos. Cocina y reserva.

Corta las zanahorias por la mitad a lo largo y después en medias lunas y cuece en una cazuela con abundante agua.

Agrega el puerro cortado en rodajas y la rama de apio entera. Incorpora unas ramas de perejil atadas con una cuerda. Sazona y cocina durante 15 minutos.

Retira el apio y el perejil del caldo y vuelca el resto en la cazuela de la remolacha. Agrega una pizca de nuez moscada rallada y cuece a fuego no muy fuerte durante 10 minutos. Sirve en plato hondo y vierte el yogur natural por encima. Decora con perejil.

Consejo

Para pelar las remolachas os recomiendo utilizar guantes de latex o bien mojar las manos con vinagre y enjuagarlas inmediatamente. Esta verdura desprende un jugo granate que tiñe las manos.