Tarta de coliflor y ajo gratinada

Bruno Oteiza elabora una deliciosa receta de tarta de coliflor y ajo gratinada. Se trata de un plato similar al quiche de la cocina francesa.

Ingredientes (6-8 personas):

• 1 oblea de pasta brisa
• 1/2 coliflor
• 3 dientes de ajo
• 3 huevos
• 100 g de queso rallado emmental
• 250 g de leche evaporada
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil, romero y cebollino (para decorar)

Elaboración de la receta de Tarta de coliflor y ajo gratinada:

Forra un molde de fondo desmontable con la oblea de pasta brisa. Retira el sobrante. Cubre la pasta con papel de hornear, retira el sobrante y coloca encima unos garbanzos para que la masa no suba. Hornea a 180ºC (con el horno precalentado) durante 12 minutos. Retira el papel de hornear con los garbanzos y reserva la galleta en el molde.

Para el puré, retira las hojas exteriores de la coliflor, suelta los ramilletes y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante 12 minutos. Escurre y pásalos a un bol. Casca los huevos y agrégalos. Vierte la leche evaporada y condimenta con sal y pimienta. Lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un buen chorro de aceite. Incorpora el refrito al bol con la coliflor y tritura con la batidora eléctrica hasta hacer un puré homogéneo.

Cubre la galleta con el puré y hornea a 180ºC, durante 25-30 minutos, hasta que cuaje bien y se dore un poco.

Retira la tarta del horno, espolvorea con una buena capa de queso rallado y gratina en el grill durante 2-3 minutos, hasta que se dore un poco.

Retira la tarta de coliflor y ajo gratinada del horno y deja que repose unos minutos. Desmolda y sirve una ración en un plato.

Decora con unas ramitas de perejil, unos bastones de cebollino y unas hojitas de romero.