Tosta con revuelto de espinacas y gambas

Receta de Karlos Arguiñano de tosta de pan untada con puré de ajo y acompañada de revuelto de espinacas y gambas.

Ingredientes (4 personas):

• 1 barra de pan chapata
• 8 huevos
• 1/2 kg. de espinacas
• 24 gambas
• 1 cabeza de ajos + 2 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Tosta con revuelto de espinacas y gambas:

Cuece la cabeza de ajos en una cazuela durante 15 minutos. Escúrrela, ponla en una placa de horno, y ásala durante 15 minutos a 180ºC. Déjala templar, pela los ajos y aplástalos con un tenedor. Reserva.

Corta el pan en 8 rebanadas oblicuas. Tuéstalas en el horno y resérvalas.

Limpia las espinacas y cuécelas brevemente en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelas y pícalas finamente. Pela los 2 dientes de ajo, lamínalos y dóralos en una sartén con aceite. Agrega las gambas (peladas y troceadas) y saltéalas brevemente. Añade las espinacas y mezcla bien. Pon a punto de sal. Bate los huevos en un bol con una pizca de sal. Incorpora la mezcla de espinacas y gambas y cuaja el revuelto al baño María.

Unta las tostas con el puré de ajo y acompáñalas con el revuelto de espinacas y gambas. Sirve.

Consejo:

Es importante lavar bien las espinacas antes de cocerlas porque es muy desagradable encontrarse restos de tierra en el plato.