Verduras de temporada con salsa holandesa
Karlos Arguiñano elabora una receta con verduras de temporada: borraja, alcachofas y espárragos gratinados con salsa holandesa.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
21 m
Tiempo total
21 m
Ingredientes (4 personas):
- 6 alcachofas
- 500 gr. de borraja
- 12 espárragos blancos
- 3 yemas de huevo
- 200 gr. de mantequilla
- un chorrito de txakoli
- agua
- sal
Elaboración de la receta de verduras de temporada con salsa holandesa:
Pela las alcachofas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelas, retírales las hojas externas y córtalas por la mitad. Reserva.
Limpia las borrajas, córtalas en trozos de 5-6 centímetros y cuece en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 6-8 minutos. Escurre y reserva.
Corta la parte inferior del tallo de los espárragos, pélalos y cuécelos en una cazuela con agua y sal durante 10-12 minutos. Escurre y reserva.
Para la salsa holandesa, coloca un cuenco al baño maría, pon las yemas en el bol y móntalas con la varilla (manual o eléctrica). Funde la mantequilla en una cazuela (retira la espuma) e incorpórala, poco a poco, a las yemas sin dejar de batir (evita echar el suero del fondo). Pon a punto de sal, vierte un chorrito de txakoli y mezcla bien.
En el momento de servir, reparte las verduras en 4 fuentes aptas para horno: primero la borraja, luego los espárragos y encima las alcachofas, napa con la salsa holandesa y gratina en el horno durante 3 minutos (con el horno precalentado). Sirve.
Consejo:
La borraja resulta muy adecuada para suavizar platos más contundentes como legumbres o estofados.
