Huevo escalfado con setas, espárragos y patatas: receta de Arguiñano

El huevo escalfado con setas, espárragos verdes y patatas es un plato sencillo y nutritivo, ideal para quienes buscan una opción saludable y fácil de preparar.

Sigue el paso a paso de Karlos Arguiñano y sorprende a todos en casa con esta receta vistosa y llena de sabor.

Ingredientes (4 personas):

• 4 huevos
• 400 g de setas shiitake
• 12 espárragos verdes
• 4 dientes de ajo
• 2 patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración de la receta huevo escalfado con setas, espárragos verdes y patatas paso a paso

1. Fríe las patatas

Calienta abundante aceite en una sartén. Pela las patatas, córtalas en dados, introdúcelos en la sartén y fríelos hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera.

Retíralos, escúrrelos bien y resérvalos.

2. Rehoga los espárragos con las setas

Calienta un wok con 3 cucharadas de aceite. Aplasta los dientes de ajo e introdúcelos en el wok. Corta los espárragos en trozos de 2 cm, añádelos y rehógalos durante 3-4 minutos.

Corta las setas en 4-6 trozos, introdúcelas en el wok, sazónalas y rehógalas durante 4-5 minutos. Incorpora los dados de patata y saltea todo durante 3-4 minutos.

3. Prepara los huevos escalfados

Calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Casca los huevos, introdúcelos en la tartera y escálfalos durante 3 minutos. Retíralos y escúrrelos bien.

4. Sirve el huevo escalfado con setas, espárragos verdes y patatas

Sirve el salteado en el fondo de 4 platos y coloca 1 huevo en el centro de cada uno.

Sazona los huevos y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer huevo escalfado con setas, espárragos verdes y patatas

Huevos escalfados

Los huevos escalfados se cocinan en agua caliente, cerca del punto de ebullición, pero sin llegar a hervir. Aunque parecen fáciles de hacer, requieren una técnica precisa. La clave está en cocerlos en agua, lo suficientemente caliente para cuajar la clara sin que la yema se endurezca.

Cada cocinero tiene su método. En esta receta, Arguiñano recomienda cocerlos durante 3 minutos para obtener una yema líquida y 4 minutos si se prefiere más cuajada.

Si los huevos no son frescos, agregar un chorrito de vinagre al agua ayudará a que la clara coagule sin deshacerse.

Espárragos verdes

Los espárragos verdes están disponibles todo el año, pero su mejor momento es la primavera. Para conservarlos frescos por más tiempo, colócalos en un tarro con 2-3 dedos de agua, con los tallos sumergidos y las yemas hacia arriba, como si fueran flores. Puedes guardarlos en la nevera o dejarlos fuera.

Si no es temporada o no los encuentras, puedes sustituirlos por espárragos blancos.

Setas shiitake

Las setas aportan un sabor umami delicioso. Existen muchas variedades, pero las de temporada siempre son la mejor opción. Arguiñano utiliza setas shiitake de cultivo.

El nombre de estas setas proviene de 'shii', el árbol donde crecían originalmente, y 'také', que significa hongo en japonés.

Son apreciadas por su textura firme y su sabor ahumado, y son el segundo hongo comestible más cultivado en el mundo. Comparadas con los champiñones, tienen un sabor mucho más intenso, que se potencia aún más cuando se secan y se hidratan.

Cómo conservar el huevo escalfado con setas, espárragos verdes y patatas

Los huevos escalfados pierden calidad rápidamente una vez refrigerados, por lo que lo ideal es consumirlos recién hechos. Si necesitas conservarlos, puedes mantenerlos en agua fría dentro de la nevera por un máximo de 24 horas. Para recalentarlos, sumérgelos en agua caliente (sin hervir) durante 30-40 segundos.

El salteado de setas, espárragos y patatas se mantiene bien en la nevera hasta 2-3 días en un recipiente hermético, aunque con el tiempo perderá textura.

Para almacenar el plato completo, es mejor guardar cada componente por separado en recipientes herméticos para evitar que los huevos se deshagan o que los ingredientes absorban humedad entre sí.

No se recomienda congelarlo, ya que los huevos escalfados se volverían gomosos y los espárragos perderían su textura crujiente.

Con qué acompañar el huevo escalfado con setas, espárragos verdes y patatas

Este plato es bastante completo y puede servirse como entrante o plato principal. Para realzar sus sabores, puedes acompañarlo con una vinagreta de miel y mostaza.

Si lo sirves como plato principal, una ensalada de lechuga y cebolla aportará frescura y contraste.