Huevos al albañil

Receta de huevos al albañil, un revuelto con salsa de tomate acompañado con frijoles refritos y tortillas calientes, un plato mexicano elaborado por el cocinero Enrique Fleichmann.

Ingredientes (2 personas):

• 4 huevos
• 3 chiles de árbol
• 2 jitomates
• 1/2 cebolleta
• 1/2 diente de ajo
• 1 trozo de queso fresco
• 250 g. de frijoles refritos
• 4 tortillas
• sal
• aceite de oliva
• perejil

Elaboración de la receta de huevos al albañil

Para la salsa, tritura en un vaso batidor los jitomates, la cebolleta, el ajo y los chiles de árbol. Cuela la salsa y sofríela en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva durante un mínimo de 15 minutos. Sazona.

Bate los huevos y hazlos revueltos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Incorpóralos a la salsa de tomate.

Presenta los huevos al albañil con unos frijoles refritos y las tortillas calientes. Espolvorea con perejil picado y un poco de queso fresco rallado. Sirve.