Tortilla con calabacines y pimienta

Receta de Karlos Arguiñano de tortilla de calabacines y pimienta con salsa de tomate.

Ingredientes

• 1 kg. calabacines
• 2 cebollas
• 6 huevos
• Queso rallado
• Sal y pimienta
• Aceite
• Salsa de tomate

Elaboración

Cortamos los calabacines en dados con piel incluida. La cebolla la cortamos finamente en juliana y ponemos todo en una sartén con aceite.

Esperamos hasta que la verdura esté pochada, unos 15 minutos.

Por otra parte, batimos 6 huevos mezclando con el queso rallado, sal y pimienta.

Cuando la verdura esté bien rehogada, quitamos el caldo sobrante y le añadimos los huevos batidos con el resto de los ingredientes y hacemos la tortilla.

Para servir, acompañamos con salsa de tomate.