Tortilla rellena con ensalada

Receta de Karlos Arguiñano de tortilla rellena de bacalao, berenjena y pimientos y acompañada de ensalada de lechuga, cebolleta y tomate.

Ingredientes (4 personas):

• 8 huevos
• 250 gr. de bacalao desalado (desmigado)
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 lechuga
• 2 tomates
• 1 cebolleta
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Tortilla rellena con ensalada de tomate:

Pica la berenjena y los pimientos en tiras y ponlos a pochar en una sartén grande con aceite a fuego no muy fuerte. Sazona. Cuando estén bien pochados, agrega el bacalao desmigado y saltéalo brevemente. Reserva.

Bate 2 huevos, sazónalos y añádeles una pizca de perejil picado. Pon un chorrito de aceite en una sartén, vierte los huevos y haz una tortilla redonda. Retírala a un plato y coloca en el centro una porción de verdura con bacalao. Cierra la tortilla de los dos lados hacia el centro. Haz otras 3 tortillas del mismo modo.

Limpia la lechuga, sécala, trocéala y colócala en un bol. Pela los tomates, córtalos en gajos y añádelos al bol. Pica la cebolleta en juliana fina y añádela. Aliña con aceite, vinagre y sal.

Sirve las tortillas rellenas y acompáñalas con la ensalada (puedes servir el tomate aparte). Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Antes de añadir el bacalao a la verdura es conveniente escurrirlo bien para que no suelte agua.