Tortilla sacramonte

Receta de Karlos Arguiñano de tortilla sacramonte. Un plato delicioso.

Ingredientes

• Criadillas de cordero o toro
• 4 riñones de cordero
• 4 sesos de cordero
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 5 huevos
• Perejil picado

Elaboración

Cocer las criadillas y los sesos sin que se pasen. Después, trocear.

Saltear el ajo y el pimiento picado y añadir los riñones troceados.

Salar cuando estén los riñones hechos y añadir los sesos, las criadillas y los huevos batidos con perejil.

Confeccionar la tortilla. Es preferible hacer 2 tortillas pequeñas.