Albóndigas de garbanzos con velouté de albaricoque

Bruno Oteiza prepara unas albóndigas vegetarianas de garbanzos y espinacas con salsa velouté de albaricoque.

Ingredientes (4-6 personas):

• 200 gr de garbanzos
• 100 gr espinacas frescas
• 1 zanahoria
• 1 patata
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de pan rallado
• agua
• vinagre
• aceite de oliva suave
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado
• 1 pizca de comino en polvo
• 1 punta de guindilla de cayena
• huevo y harina para rebozar
• vinagreta
• Para la velouté:
• 8 orejones de albaricoque
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• 1 rama de apio
• 1 cucharada de harina
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Albóndigas de garbanzos con velouté de albaricoque:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Cuécelos en la olla, con agua, patata y zanahoria peladas y en entero. Adereza con una pizca de comino, sal y un chorro de aceite de oliva. Cierra y cocina durante unos 40 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Pon a hervir un poco de agua en una cazuela con un chorrito de aceite y cuece brevemente las espinacas. Prepara un refrito en una sartén con un chorro de aceite, el ajo fileteado y la punta de guindilla. Escurre las espinacas, añade el refrito y aliña con vinagre.

Para hacer la velouté, pica la cebolleta, la zanahoria y el apio todo bien picado, colócalos en una cazuela baja con un chorro de aceite, salpimienta y póchalos. Agrega los orejones previamente hidratados y el jugo que han soltado las espinacas. Añade la harina, rehoga y vierte el agua de remojo de los orejones. Dale un hervor, mezcla bien y tritura.

Pasa por el pasapurés la patata, la zanahoria y los garbanzos. Mezcla con las espinacas picadas, agrega pan rallado y mezcla todo bien. Forma las albóndigas, pásalas por harina y huevo, y fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva suave.

Incorpora las albóndigas a la velouté de albaricoque, espolvorea perejil picado. Sirve y adereza con un chorrito de vinagreta.

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