Alubias con berza y todos sus sacramentos

Alubias con berza y todos sus sacramentos, una receta cuyo origen fue la necesidad popular de cocinar en un solo puchero aquellos ingredientes de los que disponían: legumbres, verduras y cerdo.

Ingredientes (4 personas)

• 300 g de alubias negras de Tolosa o pintas de Álava
• 200 g de costilla de cerdo
• 100 g de tocino
• 150 g de chorizo
• 1 morcilla de cebolla
• 1/2 berza
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• guindillas de Ibarra
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta Alubias con berza y todos sus sacramentos

Pon las alubias en remojo la víspera.

Cuece la costilla y el tocino en la olla a presión con agua y una pizca de sal durante 30 minutos. Escurre y reserva.

Pon a cocer a fuego suave la morcilla y el chorizo en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 35-40 minutos.

Pica finamente la cebolleta, el pimiento verde y el puerro. Pontodo a pochar en la olla con un chorrito de aceite. Agrega las alubias escurridas. Cubre con agua, sazona, tapa y cocina (posición 2) durante 30 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Limpia la berza, pícala y cuécela durante 15 minutos en una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal. Escúrrela y pásala a una fuente.

Pela y pica los dientes de ajo, córtalos en láminas y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Vierte el refrito por encima de la berza.

Sirve las alubias y la berza con todos sus sacramentos (la costilla, el tocino, la morcilla y el chorizo). Acompaña con unas guindillas de Ibarra.

Consejo

Las berzas o repollos frescos se mantienen en buenas condiciones durante 1 semana si los envuelves en una bolsa de plástico perforada y los guardas en el frigorífico. Es aconsejable guardarlas en un compartimento aislado del resto de alimentos para evitar que les transmita su olor