Alubias blancas con calamares

Receta de alubias blancas con calamares, un plato de legumbres elaborado por Karlos Arguiñano. ¡Rico, rico y con fundamento!

Ingredientes (4 personas)

• 1 calamar (de 400 g)
• 250 g de alubias blancas
• 6 puerros (finos)
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 hoja de laurel
• pimentón
• perejil

Elaboración de la receta de alubias blancas con calamares

Pon las alubias blancas a remojo de víspera. Escúrrelas y colócalas en la olla rápida, agrega la cebolleta (reserva el tallo) y una hoja de laurel. Cubre con agua, sazona y coloca la tapa. Cuécelas durante 15 minutos a partir del momento en que comience a salir el vapor.

Limpia los puerros y retira la parte inferior (los pelos) y la parte verde superior. Córtalos por la mitad, ponlos en la cesta para cocer al vapor y sazónalos. Introduce la cesta en una cazuela con un poco de agua, tapa y cuécelos durante 5-6 minutos.

Limpia el calamar, retirándole la cabeza, las tripas, la pluma y la piel. Pícalo en tiritas finas.

Pela y pica los dientes de ajo en láminas y el tallo de la cebolleta en aritos. Dóralos un poco en una sartén con aceite. Añade los calamares y saltéalos a fuego fuerte. Añade un poco de perejil picado.

Sirve las alubias y acompaña con los puerros cocidos y los calamares. Espolvorea con un poco de pimentón y sirve. Decora con una hojita de perejil.

Información nutricional de la receta de alubias blancas con calamares:

Plato energético y nutritivo recomendado para todos. Cocinado con poco aceite su aporte calórico es moderado, pudiendo formar parte de un menú adelgazante siempre que seamos moderados con el tamaño de la ración.

El calamar de hoy es una buena fuente de proteínas y no tiene mucha grasa. Tiene grasas insaturadas que ayudan a bajar el colesterol en sangre y pocas grasas saturadas que son las que suben el colesterol. Por tanto, aun siendo un alimento rico en colesterol, la capacidad para aumentar el nivel de éste en sangre es baja.

Se acompaña además de alubias blancas, alimento que por su fibra, nos ayuda a regular el colesterol. Por estos motivos, las personas con colesterol elevado podrán disfrutar del plato de hoy sin problemas.

Añadir laurel a la olla ayudará a hacer mejor la digestión de las alubias. Además, añadir pimentón al final, es una forma sana de dar sabor al plato, añadiendo sustancias que potencian la salud.