Alubias blancas con jamón y espinacas

Receta de alubias blancas con jamón y espinacas, un plato de legumbres elaborado con puré de verduras, alubias y un salteado de jamón serrano y espinacas, de Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas)

• 1/2 kg. de alubias blanca
• 1/2 kg. de espinacas
• 1 trozo de hueso de jamón
• 150 gr. de jamón serrano
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• 1 pizca de comino
• 1 hoja de laurel

Elaboración de la receta de alubias blancas con jamón y espinacas

De víspera pon las alubias a remojo en agua fría. Colócalas en la olla rápida. Agrega el hueso de jamón, la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, una pica de sal, una pizca de comino y la hoja de laurel. Cubre con agua, pon la tapa y deja cocer (posición 2) durante 10 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Abre la olla, retira el hueso y la hoja de laurel. Coloca la cebolla, la zanahoria, los ajos, un puñado de alubias y un poco de caldo en una jarrita. Tritura con la batidora eléctrica y agrega el puré a las alubias.

Pica las lonchas de jamón en dados, fríelo brevemente en una sartén con un poco de aceite y añádelos a la cazuela de las alubias.

Limpia las espinacas, retírales el tallo y pícalas finamente. Saltéalas en la misma sartén donde has frito el jamón y agrégalas a la cazuela. Mezcla suavemente y sírvelas en una fuente amplia.

Consejo

Las aguas duras (con mucha cal) no son apropiadas para cocer legumbres porque impiden que se ablanden.