Alubias al gratén

Bruno Oteiza prepara un puchero de alubias blancas con chorizo y costilla de cerdo y las gratina en el horno en el momento de servir.

Ingredientes (4-6 personas)

• 1/2 kg de alubia blanca riñón
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 8 pimientos de piquillo
• 1/2 kg de costilla de cerdo
• 1 chorizo
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 nuez de mantequilla
• pan rallado
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado
• 1 cucharada de orégano
• 1 hoja de laurel

Elaboración de la receta de alubias al gratén

Pon las alubias blancas a remojo de víspera. Introdúcelas en la olla y cubre con agua. Agrega las zanahorias, una cebolla y el puerro picados. Añade también dos dientes de ajo pelados, una pizca de orégano, el tomate concentrado y la hoja de laurel. Incorpora la costilla, sazona, riega con un chorro de aceite de oliva y cierra la olla. Cocina durante 15 minutos desde que coja presión.

Para hacer el sofrito, trocea el chorizo y saltéalo junto con los otros dos dientes de ajo con un chorrito de aceite de oliva. Pica la otra cebolla y agrégala. Trocea también los pimientos e incorpóralos al salteado. Pocha el conjunto.

Agrega un poco de caldo de la cocción al sofrito y añade todo a las alubias. Pon a punto de sal y cocina el cocido otros 15-20 minutos con la taba abierta.

Vierte las alubias a una fuente, deja que reposen y se enfríen. Mezcla el pan rallado con perejil picado y espolvorea sobre el cocido. Coloca encima unos trozos de mantequilla, gratina en el horno y sirve.