Bolitas de garbanzos o falafel con ensalada de canónigos

Receta de Karlos Arguiñano de bolitas de garbanzos o falafel, un plato tradicional de la cocina árabe apto para vegetarianos y veganos. En esta ocasión se acompaña con una ensalada de canónigos.

Y si queremos ampliar nuestro catálogo de platos de este estilo te proponemos la receta de falafel de pistachos con salsa de yogur elaborada paso a paso por Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas):

• 250 gr. de garbanzos
• 1/4 de cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• 150 gr. de harina de garbanzo
• 1 bolsa de canónigos
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
• sal

Elaboración de la receta de Bolitas de garbanzos con ensalada de canónigos:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escúrrelos, colócalos en la olla rápida y cuécelos durante 5 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla y escúrrelos. Colócalos en un cazo

Pela y pica la cebolla y los ajos. Añádelos al cazo e incorpora las hierbas y las especias (cilantro, comino, pimienta y pimentón). Tritura con la batidora eléctrica y aplasta con un tenedor. Deja que repose en el frigorífico por lo menos durante 1 hora.

Pasado este tiempo, coge pequeñas porciones de masa y redondéalas. Mezcla la harina de garbanzo con 200 ml de agua y mezcla bien. Pasa las bolitas por esta mezcla y fríelas con abundante aceite caliente. Retira las piezas y escúrrelas bien sobre una fuente con papel absorbente.

Limpia los canónigos y colócalos en un bol. Pela el limón y saca 4 gajos en vivo. Pícalos en trocitos y añádelos al bol. Alíñalos con aceite y sal.

Sirve las bolitas de garbanzos o falafel y acompáñalas con la ensalada. Si deseas decora el plato con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si notas que la masa queda muy ligera, puedes agregarle un poco de harina de garbanzo hasta conseguir una consistencia más espesa.

Dieta:

Esta receta es apta para personas vegetarianas y veganas. Además, no contiene gluten, por lo que también pueden consumirla los celiacos.