Cocido de alubias blancas con manitas y oreja de cerdo

Bruno Oteiza prepara un cocido de alubias blancas con sus sacramentos (manitas, oreja, tuétano, salchichas y chorizo) y verduras salteadas.

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 kg de alubia blanca extra
• 2 manitas de cerdo
• 1 oreja de cerdo
• 2 huesos de tuétano
• 2 chorizos
• 3 salchichas frescas
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 6 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 12 guindillas en vinagre
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• orégano
• comino

Elaboración de la receta de cocido:

Pon las alubias a remojo de víspera.

Cuece en la olla con agua las manitas, la oreja y los huesos de tuétano. Adereza con una pizca de sal, orégano, comino y tomate concentrado. Pica las cebollas y añádelas junto con los dientes de ajo y unas ramas de perejil. Cierra la olla y cocina durante 45 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Una vez cocido, retira las manitas, la oreja y los huesos. Deshuesa y reserva. Incorpora a la olla las alubias, las salchichas y los chorizos. Pon a punto de sal, cierra y vuelve a cocinar durante 20 minutos desde que empieza a salir el vapor.

Pica el puerro, el pimiento y la zanahoria en juliana. Retira el pedúnculo a las guindillas y saltea todas las verduras en una sartén con aceite y sal. Adereza con perejil picado.

Sirve el cocido con todos sus sacramentos y acompaña con las verduras salteadas.