Cocido extremeño

Receta típica de cocido extremeño al estilo de Bruno Oteiza, con garbanzos, arroz, patatas, berza, babilla, gallina, tocino ibérico, jamón serrano, chorizos y morcilla.

Ingredientes

Para 6 personas:

• 300 g de garbanzos
• 100 g de arroz
• 1/4 Kg de babilla
• 1 muslo de gallina
• 50 de tocino ibérico
• 50 g de jamón serrano
• 2 chorizos
• 1 morcilla
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 1/4 de berza
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 guindilla
• 4 clavos
• hojas de hierbabuena

Elaboración de la receta de cocido extremeño

Pon los garbanzos en la olla rápida con agua tibia y sal. Incorpora la cebolla, el jamón, la babilla, el tocino, el muslo de gallina, los clavos y la guindilla. Tapa y cocina durante 20-25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Abre la olla e incorpora las patatas cascadas, la berza cortada en juliana fina, los chorizos y la salsa de tomate. Cierra la olla y cocina durante 6 minutos más.

Cuela el caldo y ponlo en un cazo. Incorpora el arroz y una pizca de hierbabuena picada y deja que se cocine. Pasa la sopa a una sopera y espolvorea por encima un poco de hierbabuena fresca.

Corta la morcilla en rodajas y fríelas en una sartén con un chorro de aceite.

Emplata en una fuente los chorizos, la berza, el tocino, la gallina, la babilla, las patatas, los garbanzos y la morcilla. Riega todo con un chorrito de aceite. Acompaña con la sopa.