Crema de patatas a la riojana con costilla asada

Receta de crema de patatas a la riojana con costilla asada, un plato tradicional de la rioja a saborear con una deliciosa carne de cerdo asada. Receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes

• 800 g de costilla de cerdo
• 100 g de chorizo tierno
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 copa de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1/2 cucharadita de pimentón
• orégano
• romero
• tomillo
• perejil
• cebollino

Elaboración de la receta de crema de patatas a la riojana con costilla asada

Salpimienta la costilla y colócala sobre la bandeja del horno. Pon en un bol un poco de orégano, tomillo y romero picados y riega con un chorro de aceite. Mezcla bien y unta con este aderezo la costilla por los dos lados. Hornea (en horno previamente caliente) 25-30 minutos a 180ºC. Trocea.

Para la crema de patatas a la riojana, pela y pica los ajos y dóralos en una cazuela con un poco de aceite. Agrega la cebolla troceada. Pela y casca las patatas e incorpóralas a la cazuela. Añade el chorizo troceado, el pimentón, el vino blanco y un poco de sal. Deja reducir un poco el vino y cubre con agua (dos dedos por encima de las patatas). Cocina 25-30 minutos aproximadamente.

Tritura las patatas a la riojana y cuela para conseguir una crema fina. Pon en la base del plato la crema y coloca encima la costilla. Espolvorea con perejil y cebollino picados. Vierte un chorrito de aceite de oliva y decora con unas ramas de cebollino.