Empedrado de liebre

El cocinero Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión Cocina Abierta la deliosa receta Empedrado de liebre ¡no te la puedes perder!

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de judías blancas (cocidas)
• 200 g de garbanzos (cocidos)
• 100 g de arroz
• 1/2 de liebre
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 6 pimientos del piquillo
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• unas hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• pimentón dulce
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Empedrado de liebre:

Corta la liebre en trocitos y colócalos en la olla rápida. Cúbrelos con abundante agua, sazona y cierra la olla. Cuécela durante 20 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Retira los trozos de liebre y resérvalos. Cuela el caldo y resérvalo.

Pela y pica la cebolla en daditos. Ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite. Retira el rabito del pimiento verde, pícalos de la misma manera y añádelos

Pica los pimientos del piquillo e incorpóralos. Rehoga todo bien. Corta el tomate por la mitad y rállalo y resérvalo.

Pela y pica los dientes de ajo y añádelos a la tartera. Incorpora la liebre, el tomate rallado y el pimentón. Cocina todo junto hasta que se evapore el agua del tomate. Enjuaga las judías y los garbanzos, escurre e incorpóralos. Añade el arroz y mezcla bien. Incorpora el azafrán, una hora de laurel y 1 litro de caldo. Pon a punto de sal y cocina todo durante unos 20 minutos removiéndolo de vez en cuando. Deja reposar y sirve. Decora con unas hojas de perejil.

Consejo:

Podéis hacer el empedrado más seco o más caldoso, pero desde mi punto de vista creo que quedará más apetecible si queda caldoso.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy cumplimos las recomendaciones de proteína que encontramos en la liebre. Nos pasamos un poco en hidratos de carbono ya que tenemos judías blancas, garbanzos y arroz. Por lo que no será necesario añadir pan.

En lo que nos quedamos escasos es en verduras y hortalizas. Por eso acompañamos el plato con una buena ensalada a base de tomate y un poquito de pepino para mejorar este grupo de alimentos.